Ze západní Číny z provincie S´-čchuan se do světa rošířila tak zvaná sečuánská kuchyně. Její stopy vedou do daleké historie, k dobám vládnutí dynastií Čchin a Chan (v letech 221 - 195 př. n. l.). Číňané mají k jídlu velmi kladný vztah. Potrpí si na soulad vůně, chuti, barev, a také na dokonalé servírování. Sečuánská kuchyně si navíc potrpí na omáčky a pasty ostré chuti. Mezi známá jídla této kuchyně patří například nakyslá sečuánská polévka s kousky vepřového masa, oblíbené kung-pao s burskými oříšky, kuře či kachna na česneku po sečuánsku.
Čínská kuchyně má snad nejdelší historii na světě. Levou zadní předčí i tu francouzskou nebo italskou, a to nejen počtem receptů, ale i různorodostí. Tolik chutí, barev a vůní spatříte těžko jinde, než právě v čínské kuchařce. Jedna z nejvýznamnějších kuchyní je takzvaná kantonská. A taková kantonská kachna patří mezi nejvybranější pochoutky vůbec! Vsaďte se, že tak dobrou kachnu jste ještě nikdy nejedli. Díky tomuto receptu na vás čeká maso mnoha vůní, které budete chtít okusit znovu a znovu. Máte na ni chuť? Uvařte si ji, jistě to zvládnete.
Když se řekne „čínská kuchyně“, většině lidí vyvstane na mysli kachna à la cokoliv a s čímkoliv. Někteří se jistě zmíní o nudlích na tisíc různých způsobů a chutí. My se však nyní pustíme po nepříliš známé cestě čínských netradičních (anebo spíš tradičních?) pokrmů. Kolikrát nad tím zůstává rozum stát. S nadsázkou řečeno, Číňany můžete považovat za mistry ve zpracování veškerých částí všeho, co dýchá a má minimálně čtyři nohy. Bylo by asi záhodno hned na začátku upozornit, že většina „masa“ pochází v Evropě, z ne příliš často používaných zvířat a živočichů.
Číst dál …Šokující čínská kuchyně, aneb co to plave v mé polévce?
Z doby tak zvaného zlatého věku Číny se dochovala kuchyně pekingská, zvaná také mandarínská. V té době vládla dynastie Sung ( kolem r. 960) a právě tuto kuchyni si tehdejší císař oblíbil. Není divu, když nabízela vybrané pochoutky z vepřového, hovězího, drůbežího masa a ryb, s bohatstvím různých výtečných omáček. Některá jídla zachovávají dávnou tradici dodnes. Po světě pekingskou kuchyni proslavily například sladkokyselý kapr, plněné závitky či oblíbená tradiční pekingská kachna se švestkovou omáčkou a rýžovými placičkami. Místo kapra můžeme použít i jinou rybu.
Už název napovídá, že je to tradiční jídlo hlavního města Číny. V této oblasti žijí také Mandžuové, Chuejové a Mongolové, takže jejich tradiční kuchařské receprtury se do pekingské kuchyně také prolínají. Pekingská kuchyně dává důraz na výběr surovin. Najdeme v ní hodně jídel z mouky jako nudle, knedlíčky a různé druhy pečiva, přesto zůstává základním pokrmem rýže. Tamní kuchyně je pikantní a více slaná, což způsobuje hojné používání česneku, zázvoru, kořeněného octa a sójové omáčky. Nevyskytuje se v ní přliš vepřové ani hovězí maso, o to víc je v ní zastoupena drůbež.
Kantonská kuchyně vychází z Guangdongské provincie v jižní Číně. Má velkou prestiž nejen v samotné Číně, kde jsou kantonští kuchaři velmi vyhledáváni, ale i v čínských restauracích v západním světě. Často se v ní, v různých obměnách, objevují sladké brambory, oblíbené houby shi-take, chutná smažená rýže. Pořád je ale nejoblíbenější kantonská kachna. My si ale na ni dnes necháme zajít chuť a uvaříme si neméně chutnou smaženou rýži po kantonsku, která poslouží jako skvělá příloha k mnoha pokrmům.
- Domácí Hoisin omáčka, 海鲜酱
- Šuang-si s houbami
- Pikantní jehněčí se zeleninou, 麻辣羊肉
- Utajená kachna na čínský způsob, 烤鸭
- Ryba po čínsku, 鱼与蔬菜
- Sladkokyselá čínská polévka, 酸甜汤
- Medové krevety s vlašskými ořechy, 核桃虾
- Čínská kuřecí smažená rýže, 与鸡炒饭
- Čínská čajová vejce, 茶鸡蛋
- Ochutnejte kouzlo čínské kuchyně