Yu Lu čajLístky po sklizni Yu Lu se nepraží, enzymů jsou zbaveny v horké páře. Po napaření se suší proudícím vzduchem, ochlazené se tepelně zpracovávají na pánvi a při nízké teplotě se nakonec svinují. Ve stare Číně měl čaj svůj zvláštní význam. Lidé ho obětovali bohům, čajové lístky sloužily spíše jako zelenina a hojně se používaly v lékařství. Teprve až v průběhu dynastie Chan se čaj začal připravovat ve vodě jako nálev, respektive nápoj. Později, za dynastie Tchang, se čaj stal jedním ze sedmi nejdůležitějších prvků lidského života…

Gao Shan Yun WuDíky vlhkosti vzduchu a teplotě společně s nadmořskou výškou až 1500 m nad mořem, má čaj více sladkou příchuť. Gao Shan Yun Wu bývá často nazýván čajem mraků a mlhy (který se však spíše používá pro čaj Hua Ding Yun Wu), to proto, že čajovníkové keře leží převážně celý rok ponořeny v mlhách a mracích na úbočí hor. Můžeme se také setkat s názvem čaj mlhy a nového počátku. Tento název souvisí s tím, že jsou pro něj používáný jen lístky z nejvyšší části keře. Gao Shan Yun Wu je sbírán v období od konce dubna do začátku května.

KaihuaJemná, sladká, trávovitá vůně dodává Dračímu vrchu ten správný šmrnc. Barva nálevu je žlutozelená. Čaj tvoří stejně velké, svěže zelené, podélně zavinuté lístečky. Kai Hua Long Ding tak poskytne nejen potěchu chuťovým pohárkům, ale také očím. Tento druh čaje pochází z oblasti Kai Hua (je součástí přírodní rezervace Gu Tian Shan), která se rozkládá mezi hranicemi provincií Zhejiang, Anhui a Fujian (tzv. „Zlatý trojúhelník zeleného čaje“). Jeho název je složen z názvu města Kai Hua a hlubokého jezera Long Ding z vrcholu Velké dračí hory.

Junshan YinzhenTajemství zpracování čaje ještě stále nebylo úplně odhaleno. Na rozdíl od čaje zeleného, ten žlutý se suší mnohem delší dobu a ve větších vrstvách. Výhonky se sbírají velmi brzy z jara (sklizeň zvaná Qing Ming). Pozdější sklizeň, která neobsahuje pouze pupeny, ale také lístky, se prodává jako čaj Junshan Mao Jian. Dalším čajem, kterým se tradiční nahrazuje, je Junshan Qing Zhen, který se nezpracovává obvyklým způsobem, ale nově a výrazně méně pracně. Yinzhen mezi těmito druhy čajů tedy jasně vede!

Cui YaSamotný sběr čajových lístků probíhá v období mezi festivalem Ching Ming a svátkem Gu Yu. Tedy v období posledních desíti dnů měsíce března. K výrobě se vždy používá poupě či pupen čajovníku, ten v délce maximálně dvou centimetrů, plus dva lístky.

K výrobě patří klasicky válcování, sušení a další tradiční technologické postupy. Zajímavostí je, že díky velké jemnosti lístků je na 500 gramů suchého čaje zapotřebí téměř 40 000 čajových výhonků.

PuerhJako Pu-Erh byly kdysi uváděny všechny čaje vyráběné v městě Pu Erh na jihu Číny. Dnes jsou takto označovány , které byly vícenásobně fermentované, a to za přítomnosti působení mikroorganizmů (bakterií a plísní), které se přirozeně na čaji vyskytují.

Možná proto jsou tyto čaje dodnes svými konzumenty označovány za všelék. I přestože jsou fermentované, mají stejnou, ne-li větší léčebnou účinnost jako čaje zelené. Chystáte-li se tedy sáhnout po čaji černém, tento by neměl chybět ve vaší čajové výbavě.